▼ 黄茶の謎

中国茶のことを調べていて、ふと湧き上がった疑問。

「悶黄って何？」

例えば、ｗｉｋｉｐｅｄｉａの「黄茶」のページでは
　●高湿度高温の環境下茶葉内のポリフェノールを中心とする成分が
　　非酵素的に酸化する工程
　●悶黄には微生物は一切関与せず
と書かれています。

一方、「悶黄＝微生物説」と言うのもあり、

『魅力発見中国茶（文化出版局編）』によると
　◆黄茶や黒茶は菌で発酵させます。（８頁）

『ALL About中国茶』の「六大分類：黄茶」でも
　◆酸化発酵ではなく、酵母菌の作用。

『中国茶朋友会』さんのホームページ「黄茶の作り方」でも
　◆菌の働きで軽く後発酵させる。

と説明されています。

私自身の昔のお稽古ノートを見ても
　◆菌等の作用による後発酵
というメモ書きが。

さて、どっちが正しいのでしょう？？　
悶黄の工程中は「高温高湿度」。
微生物が発生・増殖しそうな環境ですが
wikipediaの記事では「俗説」とまで言い切っているし。。。
（まぁ、wikipediaの記事も全てが正しいわけではないのですが）

何と言うか、なぞの多いお茶ですね、黄茶って。