▼ 東方美人
いわずと知れた、台湾の銘茶。
何とロマンチックな名前なのでしょう。
台湾産のものが有名ですが
（というより、今まで台湾以外では作られていない）
最近は福建省でも作られるようになったそうです。
良質な東方美人の見分け方とは、
・白毫（新芽）が多い。
・形が揃っており、クラッシュしていない。
・五色茶という別名の通り、色々な色の茶葉が含まれている。
・しっとりとした艶があること。
（カサカサしてるのは、古いせいかもしれません）
・６月摘みが主であり、主に秋ごろに新茶が出回る。
（美味しいのは２〜３ヶ月寝かせたものらしい）
そういえば、夏頃、とある中国茶販売会社に
「東方美人の新茶はいつ発売ですか？」
というメールを出したところ、
「発売は、もう少し先です。
でも東方美人は夏にできたてのお茶を飲むよりも
少し寝かせて寒くなってから飲むほうが美味しいですよ」
とのお返事。
果報も美味しいお茶も寝て待ちましょうか。
何とロマンチックな名前なのでしょう。
台湾産のものが有名ですが
（というより、今まで台湾以外では作られていない）
最近は福建省でも作られるようになったそうです。
良質な東方美人の見分け方とは、
・白毫（新芽）が多い。
・形が揃っており、クラッシュしていない。
・五色茶という別名の通り、色々な色の茶葉が含まれている。
・しっとりとした艶があること。
（カサカサしてるのは、古いせいかもしれません）
・６月摘みが主であり、主に秋ごろに新茶が出回る。
（美味しいのは２〜３ヶ月寝かせたものらしい）
そういえば、夏頃、とある中国茶販売会社に
「東方美人の新茶はいつ発売ですか？」
というメールを出したところ、
「発売は、もう少し先です。
でも東方美人は夏にできたてのお茶を飲むよりも
少し寝かせて寒くなってから飲むほうが美味しいですよ」
とのお返事。
果報も美味しいお茶も寝て待ちましょうか。
▼ 餅茶
実はあまり黒茶＝プーアル茶って得意ではない。
独特の匂いがまず苦手だし、
飲んだ後、ちょっとお腹が痛くなったり。
プーアル茶を飲む際の注意事項として
「削胃」という言葉を教えてもらったけれど
本当にその通り。
食事の時に飲む分には良いのだけれど、
軽いお茶請け程度だと
私の弱い胃は太刀打ちできないみたい。
プーアル茶の匂い、といっても
本当に上質なもの、例えば陳年生茶なんかだと
カビ臭くもなく、
少しくせのあるほうじ茶みたいな感じ。
でも、基本的に自宅で味わいたいとは思わないので
あまり買ったことがない。
買ったとしても散茶を少しとか、
小沱茶を数個とか。
先日、初めて大きな餅茶に触れる機会があった。
中国語と面白い図柄が描かれた可愛い包装紙。
その中には、丸い円盤型のお茶の固まりが。
餅茶のくずし方（というか散茶の作り方？）を
教わり、おそるおそるナイフを入れてみる。
木の葉の形を模した可愛いプーアル茶専用の刃物。
年数の経っているお茶は
茶葉と茶葉が一体化してしまっているので
ほぐすのは大変らしい。
確かに以前見たことのある骨董品みたいなお茶は
お茶というより、何か木材のチップみたいだった。
餅茶の外周部分から熟成が進むので
外側からそっとナイフを入れる。
よーく見ると、薄い層が重なった形状をしているので
その層の隙間を探す。
今回はわりと若いお茶だったので
刃を入れ易そうな場所はわりと簡単に見つかった。
茶葉に傷をつけてはいけないし
力を入れすぎるとメリメリっと割れそうだし
結構緊張する作業。
でも、茶葉をはがし取る時の感触は
ひやひやしつつも気持ちの良いものだった。
独特の匂いがまず苦手だし、
飲んだ後、ちょっとお腹が痛くなったり。
プーアル茶を飲む際の注意事項として
「削胃」という言葉を教えてもらったけれど
本当にその通り。
食事の時に飲む分には良いのだけれど、
軽いお茶請け程度だと
私の弱い胃は太刀打ちできないみたい。
プーアル茶の匂い、といっても
本当に上質なもの、例えば陳年生茶なんかだと
カビ臭くもなく、
少しくせのあるほうじ茶みたいな感じ。
でも、基本的に自宅で味わいたいとは思わないので
あまり買ったことがない。
買ったとしても散茶を少しとか、
小沱茶を数個とか。
先日、初めて大きな餅茶に触れる機会があった。
中国語と面白い図柄が描かれた可愛い包装紙。
その中には、丸い円盤型のお茶の固まりが。
餅茶のくずし方（というか散茶の作り方？）を
教わり、おそるおそるナイフを入れてみる。
木の葉の形を模した可愛いプーアル茶専用の刃物。
年数の経っているお茶は
茶葉と茶葉が一体化してしまっているので
ほぐすのは大変らしい。
確かに以前見たことのある骨董品みたいなお茶は
お茶というより、何か木材のチップみたいだった。
餅茶の外周部分から熟成が進むので
外側からそっとナイフを入れる。
よーく見ると、薄い層が重なった形状をしているので
その層の隙間を探す。
今回はわりと若いお茶だったので
刃を入れ易そうな場所はわりと簡単に見つかった。
茶葉に傷をつけてはいけないし
力を入れすぎるとメリメリっと割れそうだし
結構緊張する作業。
でも、茶葉をはがし取る時の感触は
ひやひやしつつも気持ちの良いものだった。
▼ 四季春
旧年茶葉早く飲みきろうキャンペーン継続中。
といっても、これはまだ比較的新しいお茶。
２００５年の茶葉です。
写真では分かりにくいですが
まだ結構青いです。
が、新茶を見てしまった今では
「何だか乾いてるなぁ」という感じ。
同じ緑色でも少し褪せていて瑞々しさがありません。
「四季春」は台湾の青茶。
爽やかな甘みと香りが素晴らしいお茶です。
少量ずつ購入して旬の味と香りを味わいたいのですが
海外で購入するとどうしても大量に買うことになるので。。。
（２５０ｇ単位かなぁ。日本だと３０ｇ、５０ｇで買えますが）
さて、そろそろ暑くなってきたので、
今日は冷茶でいただきました。
＜猫空流冷茶の作り方＞
用意するもの 茶葉、熱湯、冷水（ミネラルウォーター）
�ヾ錙並冉�ガラスのものだと中が見れて楽しい）を温めます。
��茶葉適量を器に入れます。
�Ｇ�湯（魚眼湯）を少量入れます。茶葉がひたるくらいが目安。
�ぞ�し蒸らします。
�イ�茶の良い香りが立ち上がり、茶葉がふくらんできたら冷水を注ぎます。
��少し待ち、水色が好みの濃さになったら飲みましょう。
�Г椶舛椶前�んで、水が器の三分の一くらいまで減ったら冷水を追加。
これを繰り返して、出切るまで飲む。
非常に乱暴な淹れ方なので、
あんまりまねしないほうが良いかも…
時間がある人は、
「冷水の中に茶葉を投入し、５〜６時間冷やす」
という入れ方も美味しいです。
▼ 茉莉仙桃
茶葉の在庫はまだまだ残ってます
。
本日のお茶は工芸茶「茉莉仙桃」。
茶葉を糸でくくって丸く成形し、
ジャスミン（茉莉）の香りを付けたもの。
真ん中には赤い花（千日紅？）をあしらっています。
お湯を注ぐと、茶葉がふっくらと開き、
緑色の花の中にぽつんと赤い花が咲く。。。
はずだったのですが、何しろ古いお茶です。
うまくはいきません。
お湯を含んで茶葉がぷっくりふくらんだな、と思った瞬間
束ねていた糸からすぽすぽと茶葉が抜け出してしまいました。
出来上がったのは、全然丸くないいびつな緑色の物体Ｘ。
千日紅の小さな花びらも、茶葉と一緒に逃げてしまい
周りにふわふわ漂っています。
保存期間が長すぎて、茶葉も花も弱ってしまったのでしょう。
お茶は「保存がきく」と思い込みがちですが
生鮮食品と同じように思ったほうがよいかもしれませんね
。
本日のお茶は工芸茶「茉莉仙桃」。
茶葉を糸でくくって丸く成形し、
ジャスミン（茉莉）の香りを付けたもの。
真ん中には赤い花（千日紅？）をあしらっています。
お湯を注ぐと、茶葉がふっくらと開き、
緑色の花の中にぽつんと赤い花が咲く。。。
はずだったのですが、何しろ古いお茶です。
うまくはいきません。
お湯を含んで茶葉がぷっくりふくらんだな、と思った瞬間
束ねていた糸からすぽすぽと茶葉が抜け出してしまいました。
出来上がったのは、全然丸くないいびつな緑色の物体Ｘ。
千日紅の小さな花びらも、茶葉と一緒に逃げてしまい
周りにふわふわ漂っています。
保存期間が長すぎて、茶葉も花も弱ってしまったのでしょう。
お茶は「保存がきく」と思い込みがちですが
生鮮食品と同じように思ったほうがよいかもしれませんね
▼ 信陽毛尖
旧年茶葉処理キャンペーンは続く。
信陽毛尖は中国河南省の緑茶。
見た目は濃い緑色で、日本のお茶に良く似ています。
味も日本人が思うところのいかにも「緑茶」な感じ。
茶葉をカットしていないので、渋みが少なく
むしろ日本の緑茶より、日本人好みなお茶かも知れません。
今日は冷茶にして飲んでみたのですが
実に爽やかな甘さで、本当に美味しい。
見た目も鮮やかな緑色なので、ガラスの器で楽しみたい。
（会社なので残念ながら、マグカップですが）
「緑茶は好きじゃないから」と敬遠していたのですが
こうして飲んでみると、本当に美味しいんですねー。
一年以上封も開けずに放ったらかしにしていたのですが
本当に勿体無いことをした。。。
これからは、食わず嫌い（飲まず嫌い？）せずに
色々飲んでみよう。
信陽毛尖は中国河南省の緑茶。
見た目は濃い緑色で、日本のお茶に良く似ています。
味も日本人が思うところのいかにも「緑茶」な感じ。
茶葉をカットしていないので、渋みが少なく
むしろ日本の緑茶より、日本人好みなお茶かも知れません。
今日は冷茶にして飲んでみたのですが
実に爽やかな甘さで、本当に美味しい。
見た目も鮮やかな緑色なので、ガラスの器で楽しみたい。
（会社なので残念ながら、マグカップですが）
「緑茶は好きじゃないから」と敬遠していたのですが
こうして飲んでみると、本当に美味しいんですねー。
一年以上封も開けずに放ったらかしにしていたのですが
本当に勿体無いことをした。。。
これからは、食わず嫌い（飲まず嫌い？）せずに
色々飲んでみよう。
